Иранский плов

Вкусная кухня предлагает великолепный, очень необычный и вкусный рецепт плова. Приготовление плова в данном рецепте вроде бы и традиционно, но в результате мы получаем совершенно необыкновенное блюдо. Рекомендуем его к приготовлению всем любителям риса и плова.

Как показывает история - иранская кухня считается самой древней в мире. И именно ее рецепты одни из самых необычных, хотя внешний вид блюд и очень прост. И, что немаловажно, эта кухня достаточно сытная, потому как основа многих блюд - рис.

Мы можем смело назвать плов самым главным иранским блюдом. Им гарнируют почти все блюда - кебаб, хуреш, дизи, фесенджан и т.д. Самое главное в иранском плове - рис. Специальный тонкий сорт риса.

Состав:

• иранский рис 800 г,

• морковь 1 кг,

• изюм 100 г,

• киш-миш 100 г,

• курдючное (или обычное) сало (для выжарки жира) 400 г,

• соль,
  

• сахар 100 г

Приготовление:

Рис перебираем и промываем  несколько раз. Заливаем теплой водой (с добавлением соли) и оставляем на несколько часов. После чего промываем через дуршлаг и помещаем в кастрюлю побольше, наливаем воду и ставим на огонь, помешивая время от времени шумовкой, как только вода закипит хорошо солим. Варим рис до полной готовности, затем откидываем на душлаг. Если рис будет пересолен, промываем его горячей водой.

Морковь очищаем, промываем холодной водой, обсушиваем полотенцем. Нарезаем морковь брусочками длиной 4 см и толщиной 3 мм.

Изюм перебираем, удаляем веточки и хорошо промываем.

Сало нарезаем кубиками и складываем в высокую сковороду и вытапливаем жир. После чего процеживаем через марлю и снова выливаем половину жира в сковороду.

В сковороду выкладываем морковь и тушим на среднем огне, посыпая сахаром, до готовности. Снимем морковь шумовкой в отдельную посуду.

После моркови в сковороду выкладываем очень хорошо промытый изюм и обжариваем до того состояния, пока изюм не станет "кругленьким", также не забывая посыпать сахаром. Обжареный изюм также выкладываем шумовкой в отдельную мисочку.

В высокий казан наливаем немного жира (из сковороды), добавляем половник кипящей воды, всыпаем горкой рис и ставим на огонь. Как только вода начнет кипеть, всыпаем морковь, изюм и перемешиваем шумовкой. Перемешивать начинаем аккуратно со дна казана, пока весь рис не изменит цвета на красивый светло-коричневый.

После чего крышку заматываем чистым полотенцем несколько раз, и плотно накрываем такой крышкой казан, в этом случае ткань впитает все пары. Держим казан на огне, пока не выкипит вода (минут 10-15).

Самое важное не допустить, чтобы рис не подгорел.

После этого открыв крышку мы увидим пар, перемешаем еще раз наш плов и можем подавать к столу.

Плов выкладываем на блюдо, сверху украсим обжаренной морковью и изюмом.