Дагестанские хинкали

Дагестанские хинкали по праву называют "жемчужиной Дагестанской кухни". При приготовлении хинкали хозяюшки показывают все свое кулинарное искусство, упражняясь в приготовлении разнообразных начинок, и добиваясь незабываемого вкуса.

Состав:

• мука пшеничная 1 кг,

• яйцо 2 шт.,

• говядина жирная 1 кг,

• лук репчатый 5 шт.,

• зелень петрушки,

• кинза,

• сыр сулугуни 1 кг,

• масло сливочное 100 гр.,

• соль,

• перец черный молотый

Приготовление:

Яйца взбиваем, доливаем воду, солим тщательно перемешиваем и всыпая муку перемешиваем и замешиваем крутое тесто. Помещаем в теплую, присыпаную мукой посуду и накрываем полотенцем. Оставляем минут на 10-20.

Мясо два раза пропускаем через мясорубку добавляя лук, добавляем рубленую зелень, солим, перчим, вливаем стакан воды и перемешиваем.

(Хинкали очень вкусны как с мясной, так и сырной начинкой. Готовим сырную начинку. Сыр натрем на терке и смешаем с маслом.)

Готовое тесто раскатываем  в тонкую лепешку и вырежем стаканом (или подходящей формочкой) кружочки. В середину каждого кружка кладем фарш, края кружочков собираем в центре над фаршем и сжимаем пальцами. Кипящую воду хорошо посолим и опускаем хинкали в воду и оставляем кипеть. Когда хинкали всплывут, проварить еще 5 минут, затем вынимаем шумовкой и выкладываем на блюдо. Посыпаем перцем и кладем сливочное масло.