Мацун - это своеобразный йогурт - заквашенное кипяченое молоко. Ни одно кавказское блюдо не обходится без него. На основе  мацуна также готовится выпечка и не только.

рецепт мацони

У разных народов под разными именами этот кисломолочный продукт активно использовался в кулинарии с давних времен. У народов Азии он назывался "катык", у армян есть свой "мацун", у грузин - густой и невероятно сытный  "мацони", у таджиков - "чургот", и вот у болгар йогурт назывался "югурт". И именно от этого слова и пошло известное у европейцев название продукта - "йогурт".

Состав:

• на 1 литр мацуна:
  

• молоко 1 литр,

• сметана 200 г

Приготовление:

Вскипятим молоко, переливаем в литровую банку, и остужаем до приятно горячей темпетаруты (это когда вы трогаете молоко пальцем, и оно не обжигает, но и не будет холодным). Добавляем сметану, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой, укутываем сначала в один пакет, потом ещё в один, а сверху закутываем одеялом. И оставляем примерно на 12 часов, лучше делать на ночь. И утром мацун готов.