Плов откидной

Плов откидной. Очень часто в рецептах читаешь, "приготовьте откидной плов", но конкретно его приготовление - опускают. Поэтому Вкусная кухня предлагает вашему вниманию рецепт классической еды из риса.

Состав:

• рис басмати (или длиннозернистый) 1 кг

• топленое масло 400 г

• соль по вкусу

• шафран 1/4 чайной ложки

Тесто для казмаха:

• мука на ваше усмотрение (сколько возьмет)

• кефир или сметана (сколько возьмет)

• яйца 1 шт

• соль по вкусу

• куркума по вкусу

• изюм
  

Приготовление:

Рис перебираем и слегка промываем, после чего замачиваем в теплой и подсоленной воде на 2 часа. После чего воду сливаем и промываем большим количеством воды. Тут все зависит от плотности риса, может быть такое, что рис вберет в себя столько воды, сколько весит сам, поэтому следите за тем, чтобы воды было много и время от времени перемешивайте его.

Доведем до кипения воду (из расчета 5 литров воды на 1 кг риса), солим ее. Рис опускаем в кипящую воду и варим его 15 минут, постоянно помешивая, чтобы он не опускался на дно. После чего откидываем рис на дуршлаг и ополаскиваем холодной водой.

Теперь готовим казмах. Для него необходимо тесто как для лапши. Смешиваем яйцо с кефиром или сметаной, солим (обильно), насыпаем немного куркумы, добавляем муки и замешиваем тугое тесто, которое раскатываем в тонкий блин. Можно даже слегка обжарить.  Существует также маленькая хитрость: тесто для казмаха можно и вовсе не делать, а использовать тонкий армянский лаваш. Он пропитается маслом и ароматом риса, и станет необыкновенно вкусным и хрустящим.

Казан для плова нагреваем, смазываем дно сливочным маслом и укладываем на дно приготовленный казмах. Сверху казмах обильно смазываем маслом и всыпаем рис, который предварительно перемешали с шафраном. Сверху на рис опять кладем растопленное масло, грамм 200 и плотно накрываем крышкой. Казан ставим на очень маленький огонь и оставляем томиться 40-90 минут.

Рис выкладываем на большое блюдо. Несколько ложек риса окрашиваем шафрановым настоем. Казмах достаем со дна казана и разрезаем на части или разламываем на кусочки и выкладываем сверху риса. На него – окрашенный рис.

Как один из вариантов приготовления откидного плова можно использовать вместо воды молоко с медом. И готовить по приведенному рецепту, только при укладке в казан поверх казмаха выкладываем сладкие фрукты (можно сухофрукты, обжаренные в масле), затем рис, а сверху поливаем не только маслом, а и медом (где-то до 100 гр).