Мясной суп бозбаш "шушинский" неповторимо сочетает в себе терпкость айвы и нежность баранины.

мясной суп бозбаш "шушинский"

Состав:

• баранина 125 г,

• картофель 60 г,

• мука 10 г,

• топленое масло 10 г,

• яблоки 50 г,

• айва 50 г,

• репчатый лук 25 г,

• разная зелень по 3 г,

• соль, перец по вкусу.
  

Приготовление:

Баранину (желательно грудинку) очищаем и промываем, после чего нарезаем на куски примерно по 40-50 г, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до полуготовности, при варке обязательно снимаем появившуюся пену. Бульон процеживаем. Отваренное мясо, вместе с нарезанным мелкими кубиками луком, обжариваем на масле в высокой посуде (казане или высокой сковороде), затем аккуратно добавляем муку, и постоянно помешивая продолжаем жарить до темно коричневого цвета муки.

Полученную массу заливаем бульоном, добавляем очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. Солим, перчим по вкусу и добавляем предварительно освобожденную от сердцевины, косточек и кожуры айву, которая была нарезана дольками. Бозбаш варить до полуготовности айвы. После этого добавляем подготовленные (очищенные) и нарезанные яблоки, измельченную зелень и на слабом огне довести блюдо до готовности.