Этот простой и питательный куриный бульон с мясными фрикадельками сможет украсить любой обеденный стол, и поразит своим вкусом.
куриный бульон арганак
Состав:
- Для бульона (из расчета) 500 г:
- курица 170 г,
- морковь 20 г,
- репчатый лук 25 г,
- зелень петрушки по вкусу.
Мясо для фарша (из расчета) на 125 г,
- репчатый лук 25 г,
- топленое масло 10 г,
- рис 5 г,
- яйцо 1 шт.,
- лимон 15 г,
- соль, перец, зелень кинзы по вкусу.
Приготовление:
Курицу очистить и промыть, поместить в емкость и сварить из нее бульон, с добавлением лука и моркови, до готовности. Процедив бульон, перебираем мясо - очищаем от костей и пропускаем через мясорубку, добавляя морковь и лук, которые варились в бульоне. При необходимости два раза, для придания нежности и мягкости мясу. В полученный фарш добавляем предварительно отваренный до полуготовности рис. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем до красивого золотистого цвета и также добавляем в фарш, немного зелени кинзы (также нарезанной очень мелко), солим и перчим полученную массу. Хорошо вымешиваем. С помощью ложки скатываем небольшие шарики, которые опускаем в уже готовый кипящий бульон.
В отдельной посуде растираем яичные желтки с несколькими каплями лимонного сока, до однородной массы. Когда в кастрюлю будет выложено необходимое количество мясных шариков, убавляем огонь так, чтобы бульон не кипел, осторожно вливаем желтки постоянно помешивая, только ни в коем случае не доводить до кипения, иначе желтки свернуться. И сразу снять с огня.
Подаем бульон с мясными фрикадельками посыпав зеленью петрушки.
