карский шашлык это еще один отличный рецепт приготовления шашлыка. Его сочный неповторимый вкус придется вам по нраву, рекомендуем попробовать его на природе.
карский шашлык
Состав:
- баранина 1 кг,
- курдючное сало 250 г,
- уксус или лимонная кислота 50 г,
- коньяк 15 г,
- репчатый лук 300 г,
- зелень укропа, кинзы, петрушки,
- черный перец по вкусу.
Приготовление:
Подгототавливаем баранину: с мякоти спинки и поясничной части срезаем грубые части сухожилий и разрезаем мясо на куски - обязательно округлой формы с надрезами в поперечине, весом каждый около 160-200 г. Курдючное сало нарезаем также. Готовим наше мясо к маринованию. В глиняную (или фарфоровую) посуду укладываем мясо и сало пересыпая солью, перцами (душистым и черным), гвоздикой, и пропущенным через мясорубку репчатым луком. Добавляем лимоную кислоту, поливаем коньяком, и посыпаем пряной зелень. Посуду с мясом оставляем в холодном месте на ночь.
Для жарки шашлыка лучше всего использовать дубовые сучья с добавлением можжевельниковых веток. Особенность карского шашлыка состоит в том, что мясо нанизывается на шампуры чередуясь с салом, что добавляет ему сочности и мягкости. Поверхность кусков мяса на шампуре подровнять ножом. Начинают жарить шашлык, когда дрова прогорят до угольков (без пламени).
Следует также помнить, что куски карского шашлыка довольно крупные и жариться будут медленно (в то время как сверху мясо покроется румяной корочкой, внутри оно может остаться сырым). Поэтому во время жарки следует время от времени срезать тонкие ломтики обжаренного слоя мяса с салом, после чего поворачивать шампур.
Подавать шашлык надо с репчатым луком и зеленью. Также великолепно шашлык по-карски "созвучен" с красным вином и базиликом.
