Один из вариантов первого блюда - кололик - в полной мере передает всю остроту востока.

армянский суп кололик

Состав:

• баранина 125 г,

• рис 30 г,

• яйцо 1 шт.,

• репчатый лук 40 г,

• топленое масло 10 г,

• эстрагон 10 г,

• петрушка 5 г,

• соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:

Баранину очищаем, мякоть отделяем от костей. Кости складываем в кастрюлю и сварим из них бульон, после чего процеживаем два раза, чтобы бульон был чистый. Мясо пропустим через мясорубку, желательно два раза для придания однородности фаршу. После чего добавляем рис (доведенный до полуготовности), измельченный лук, яйцо, зелень петрушки, солим и перчим и тщательно вымешиваем массу. Скатываем небольшие шарики и опускаем их в бульон, добавляем измельченный обжаренный лук, зелень эстрагона и предварительно перебранный и промытый рис. Варить на медленном огне до полной готовности риса.

Отдельно взбить яйца развести немного холодной водой и перед подачей кололика к столу аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая влить в суп, дать закипеть и сразу снять с огня. При желании добавляем пряности.

Подавать на стол посыпав зеленью.