Арабская кухня
Говоря "арабская кухня" перед глазами появляются (в первую очередь, конечно!) плов, после него шашлык, за ними чебуреки, чуду, всевозможные острые соусы и целая вереница других восточных блюд.
Учитывая, что не едят свинину, арабская кухня имеет огромное количество рецептов блюд из рыбы, телятины, яиц и кисло-молочных продуктов (особенно сырных). Преобладание блюд из риса, овощей и фруктов значительно выделяет арабскую кухню среди прочих.
Применение пряностей, таких как лук, чеснок, оливки, корица, различные виды перцев, всевозможные ароматические травы, при приготовлении блюд преображают любой продукт почти до неузнаваемости, придавая незабываемые вкус и аромат. Из жиров используется растительное масло, больше всего оливковое.
Отличительной особенностью кухни арабских стран является обработка продуктов без добавления масла: это достигается путем разогрева сковороды почти до 300 градусов. Белок мяса, к примеру, на такой сковороде, очень быстро сворачивается, что образует особую корочку, которая и удерживаем сок внутри продукта. И именно поэтому такое мясное блюдо получается очень нежное и сочное.
Можно отметить, что также популярностью в арабских странах пользуются мясные супы (с картофелем, фасолью, каперсами, рисом, горохом).
Любимыми блюдами таких арабских стран как Ирак и Турция, например, является плов с добавление миндаля, изюма и инжира, а из десертов - халва и цукаты.
Ну и нельзя не выделить то факт, что традиционный напиток арабских стран - это конечно же кофе. Его приготовление и употребление является особым сложным ритуалом, который в основном связан с приемом гостей. Весь процесс начинается с обжаривания зерен кофе, после чего измельчения в особой ступке (с обязательным соблюдением особого ритма). После чего происходит сам процесс варки кофе. В особых медных или латунных сосудах. Готовый кофе подают в маленьких чашечках, обязательно в порядке старшинства. Употребляют кофе без сахара, но с обязательным добавлением пряностей - шафрана, кардамона, гвоздики и мускатного ореха.
Питание в арабских странах в основном двухразовое: плотный завтрак и не менее плотный обед. Меню праздничного обеда интересное, по своему продуктовому составу. Например, сам обед начинается с подношения гостям арбуза или дыни. После чего подают барашка или отварное мясо с острым соусом и бинтас-сахн (тесто, политое медом и маслом).
Заканчивается такой обед как правило бульонами, которые также готовятся по всевозможным рецептам. Также в течение всего обеда, в качестве закусок употребляются свежие или маринованные овощи: помидоры, маслины, перец. Ну и непременной составляющей любого стола (будь-то праздничный, или обычный) является хельба - соус из красного перца, ароматических трав и горчицы.
