Специи, пряности, приправы и прочие вкусности

Давно собиралась сделать материал о специях. И вот - результат. Постепенно буду добавлять статьи, думаю читателям будет интересно. Если вдруг какую пропустила - пишите мне об этом.

И так, начнем нашу экскурсию с

Вани́ль (лат. Vanílla) — род многолетних лиан семейства Орхидных, плоды этих лиан также называются ваниль и благодаря своего потрясающему аромату используются как пряность.

Свойства

Высококачественные стручки ванили обычно 10 — 20 сантиметров длиной, эластичные, мягкие, слегка закругленные, и маслянистые на ощупь, цветом - темно-коричневые, ну или  почти черные. Кроме того "сортность" отмечается беловатым кристаллическим налетом.

При длительном правильном хранении стойкость аромата просто восхищает. Неправильное хранение приводит к тому, что стручки ванили теряют эластичность, становятся хрупкими, теряют цвет и аромат становится значительно слабее. Такие плоды считаются потерявшими качество. Они быстро выдыхаются, особенно при неблагоприятных условиях хранения. Менее ценными считаются те сорта ванили, которые имеют аромат гелиотропа, вместо ванилина. В таких сортах за аромат "отвечает" пиперонал (гелиотропин).